榮譽主席致詞

二零零四年對烹飪業來說是美好的一年。我們不但能向廣大的公眾和同僚展示我們 的廚藝﹐同時也有機會在推廣美食藝術與烹飪技巧之外﹐投入慈善活動。世界廚師 日將于每年十月二十日舉行﹐而奧林匹克烹飪大賽也成功地閉幕了。眼見各國的廚 師都如此積極﹐我真是非常欣慰。身為 WACS 議會委員會的主席﹐能和其他委員們 一同努力合作是一件非常振奮的事。我代表全體委員﹐對紐西蘭廚師協會的主席﹐ Murray Dick﹐表示讚賞。至今﹐二零零六年的 WACS 國際會議的籌備工作都進行得非 常順利。我相信﹐這項會議將會是歷來最成功的。

二零零五年將會是另一個忙碌的開始。飲食業因我們的優良業務而越來越知名。來 年﹐我們將會有更多擴展的機會。在同一年裡﹐第三屆的飢餓週游運動將于四月十 六至二十三日在盧安達舉行。我懇請大家踴躍抽出時間或物力支持這項有意義的活 動。個人來說﹐我非常期待卓越烹飪中心(Centre for Culinary Excllence﹐ CCE) 的開幕。中心將于明年三月在南非的約翰尼斯堡敞開大門迎接大家。CCE 將會是南 半球飲食業首屈一指的教育與歷史資源中心。我代表南非廚師協會感謝所有將他們 寶貴的書籍捐贈給 CCE 的同僚。若仍有人士願意把書籍捐贈出來﹐請把他們寄到 PO Box 200, Bryanston 2021, South Africa﹐點名由我簽收。

祝愿大家和親朋好友過個安祥的節日。明年回復工作崗位時能精力充沛﹐朝氣蓬勃 地面對二零零五年。

繼續烹飪吧﹗

Dr. Bill Gallagher
榮譽主席
WACS

副主席致詞
WCAS 的宏圖之路

在我致詞之前﹐我想首先恭喜德國廚師協會把歐福奧林匹克烹飪大賽 (IKA) 籌辦得 如此成功。從舉辦到組織計劃﹐他們的表現都是一等的。他們也為了配合､迎合不 同烹飪家也復出了極大的努力。

另外﹐我也非常佩服瑞典烹飪隊﹐能連續兩度蟬聯總冠軍的寶座。他們對烹飪和高 品質水準的熱誠也充分地體現在他們的比賽作品裡。

大家有沒有發覺到﹐WACS 的每個成員國之間都有ぴ深切的友誼因為﹐我們都是熱愛 這門手藝的烹飪家。我們不只關心這個行業的發展﹐也關心各自國家裡的發展。

比賽中重新點燃了許多友誼﹐也讓大家結交到了許多新朋友。那麼多的廚師相聚在 一起﹐是一個讓我們增強凝聚力的橋樑。

如果能有更多參賽國放下奪冠心切的心理而歡迎對手的加入﹐那麼大家能夠建立的 友誼將更深､更廣。能將食品專業人士召集在一起﹐可得的收益比奪冠的目標更重要。

和其他團體和行業比起來﹐我們對凝聚力的重要性根本不夠了解。

我可以告訴大家的是﹐團結一致﹐才有力量取得更好的成勣。如果我們讓利益鬥爭和 私人理由拆散我們﹐或因為比賽和個人國家的自我意識而不合群﹐那麼WACS 就永遠 無法達到那些等待ぴ我們去實現的夢想了。

共同身在一個團體之內﹐我們必須退一步然後檢討一下什麼才是對整體機構最有益 的。只要大家能看清楚我們在這全球社會裡的潛力﹐就會發現其實還是有很多機會 值得把握的。

董事會和委員會裡的每位成員都需要您對 WACS 的熱誠､關心和信念。沒有了這些﹐ 不論我們有多努力､多麼信于我們展望﹐任何有利于機構的前景都不會實現。所有 的希望和計劃都需要全體的參與﹐指靠一部分人的力量是沒有辦法完成的。

只有靠您﹐只要您願意付出時間﹐和我們並肩合作﹐那受益的將不只是你和我﹐而 是全體大眾。

不管您的個人觀點是什麼﹐只要仔細地看看WACS 在這幾年的財務發展和國際地位﹐ 您就會領悟到我們存在的原因。

當前﹐我們最許要做的是跨出第一步﹐做常人所不敢做的。 我們需要停止所有純為私人利益而開始的分裂問題﹐和 WACS 一起前進。

大家雖然現任的主席才剛剛上任﹐但是外頭已經有很多人開始爭奪下一任主席的職 位了。不如這股精力能放在二零零八年 IKA 比賽的準備功夫。而與其只關心自己的 利益﹐不如想想所付出的努力會有多麼大的貢獻。

我們必須開始做別人不敢做的､或認為不應做的﹐才能踏出朝向我們的目標前進的第一步 。

雖然我們所做的改變並不保證能改良一切﹐但不做出大刀闊斧的行動的話﹐我可以 保證大家 WACS 永遠不會前進。這樣以來﹐WACS 不但無法發揮它的潛力﹐而且還 將會停留在原地﹐不能成為一個有組織又能自我實現的機構。當行內的人士都沒 表示讚賞而我們卻不斷地拍自己肩膀﹐滿與自己的表現的時候﹐我們就應該反省一 下人家對我們這樣的態度會有什麼感想了。

我們需要成為一個真正國際性的機構﹐一個有能奉獻于全球烹飪界的機構。

簡單的說﹐WACS 應該在世界上留下遺跡。世界廚師為飢餓巡游運動 是一個很好
的例子。我們也應該為需要幫助的人伸出援手､為廚師們提供提昇的技能﹐努力 把這行業推廣成在每個國家裡富世界重要性的組織。

走捷徑是無法充實人生的。所謂先苦後甜﹐需要做的就應該去做﹐這是沒有人可以 否認的。

以下是每位WACS 成員應該照做的﹕
。 人因理想而偉大﹐不要事事都以狹窄和過于謹慎的方式處理。
。 勇于冒險﹐若不﹐WACS 將不會前進﹐也不會成長。
。 精益求精﹐進去心是最重要的。
。 重質﹐別重量。要有信念﹐別慣于懷疑。要積極﹐別太消極。
。 專著于烹飪､教育､分享與熱誠。其他的儘可拋在腦後。
。 學習固然重要但分享和溝通也很重要。
。 歷史是共人參考的。在回顧WACS 的過去之余﹐我們不應只持批評的態度﹐ 反而應該了解過去所做的和嘗試過的改變。
。 了解過去﹐展望全球烹飪的未來。

我懇求所有WACS 成員做出遵守以下所例的﹐在接下來三年內做出這些改變﹕
。 只向上爬﹐不往後退。
。 讓事物有成功的機會﹐別只怕失敗。
。 向前看﹐別回顧。
。 跳出框框﹐不要死守ぴ久思想。
。 隨時伸出援手。讓您的機構在自己國內發揮最大的潛力。

願大家有個風味十足的假日﹐繼續好好地烹飪。

Edward G. Leonard, CMC
謹上
副主席
WACS

秘書長致詞
十二又到了而WACS 的成員國都已進入了喜慶的心情。在大家享用美食和沉醉在佳節 氣氛的時候﹐都該記得這些為親友準備的豐盛食物都是廚師們在廚房裡的努力結果。

佳節裡﹐感恩的情懷不能忘﹐同時還要把它延續至二零零五年。

佳節快樂。

南非廚師協會 (SACA) 正召集行業裡的成員﹐呼籲他們獻出所能來協助把CCE 建立成南半球最完善的一個學院。SACA 為了收集 CCE 圖書館的書籍舉辦 了一個比賽﹐撥出5000南非蘭特獎勵捐出最多書籍的人士。每本捐贈給CCE
的書籍將有一個贏獎的機會。會員應該在捐出的書籍裡寫上姓名與日期 (例﹕John Smith, 二零零四年十二月)﹐然後郵寄到 SACA (PO Box 787584, Sandton, 2146 OR 6th Floor Twin Towers West, Sandton City) 或把他們寄放在Central Support Office。比賽將于二零零五年二月開始﹐ 為期一個月。欲知詳情﹐請撥電 (27) 011 285 0937 聯絡Stephen Billingham。

埃及廚師協會 (ECA) 舉辦了一系列的研習會､烹飪比賽和烹飪藝術展示。

這些活動都是為了在這第二十四界的
International Hotel Supplies and Catering Equipment 中 推廣專業廚師的行業。這一年一度的項目于十 一月四至七日在開羅的國際博覽與會議中心舉行﹐而焦點在于埃及國家烹飪隊在 IKA 奧林匹克烹飪大賽中所呈獻的食品展示。這座展示也為 他們贏得了IKA 的三面銅牌。在展覽上的貴賓們都大飽眼福﹐見 證了廚師們在各蔬菜彫刻和神秘籃子現場烹飪項目中你爭我斗的情況。

Associacao Brasileira da Alta Gastronomia 剛設立了一個新的網站﹐讓對巴西烹
飪界有興趣的人士游覽。網站的設計簡潔﹐還有錄影片段共公眾觀看。

請上網http://www.tvabaga.com.br 遊覽

Federacion De Asociaciones Culinarias De La Republica De Cuba (FACRC) 已挑 選了新執行委員會的成員。委員會的主席將由 Ciro Eddy Fernandez Monte 廚師擔 任而國際關係懂事的則是 Gilberto Smith Duquesne 廚師。

欲知新委員會成員的詳情﹐請撥電 (537) 863 6573或發電郵至 cubachef@ceniai.inf.cu。

三位南威爾斯的年輕廚師已奪得了參加威爾斯全國青年廚師烹飪大決賽的機會﹐也有 機會贏取到紐西蘭去的機票。

居住在 Ebbw Rassau﹐Ebbw Vale 的 Joe Thomas 在Coleg Gwent, Cross Keys 舉 行的南部和中部的選拔賽中擊敗了四位強敵。

其他兩位獲得高分的參賽者將會于二零零五二月八日在蘭達諾舉行的 Welsh International Salon Culinaire 和他會面。他們是Southerndown Frolics 餐館的 Craig Beacham 和 Celtic Manor 度假酒店的 Christopher Lloyd。他們將會一同挑戰北威爾斯選 拔賽的優勝者﹐來自 The Castle Hotel﹐Conwy 的 Gary Griffiths。

最後的優勝者除了能贏取到紐西蘭的夢幻旅程之外﹐也能代表國家參加二零零六年 在紐西蘭舉行的WACS 青年廚師論壇。

這德高望重的威爾斯全國青年廚師比賽每各兩年由威爾斯烹飪協會(WCA)主辦﹐Hybu
Cig Cymru/ Meat Promotion Wales 和威爾斯發展事務所聯合贊助。

The Waterdine﹐Llanfair Waterdine﹐ Knighton 的James Kinghorn 在南區的選 拔賽中排名第四而 Da Venditto﹐ Cardiff 的 Dominic Powell 則排名第五。

Thomas 的菜單包括煎干貝､攪拌韭菜加未燻醃的豬肉泡沫和小韭菜。主菜有先用水 滾煮過的烤威爾斯牛肉､釉菜﹐塊菌糊和紅酒汁。接下來還有攪拌過的蘋果､肉桂 釉飯布丁加 Danzi Jones 和李子雪糕。

裁判團主席 Andy Goode 說這是個競爭非常強的比賽﹐同時也稱讚 Thomas 所用的 材料和對菜餚的處理。

他說﹕“Thomas 的菜餚沒有什麼花悄的﹐但是他精選的用料都搭配地非常好。烹飪 和擺設技術也很高明”。

參賽廚師們一定要在二零零五年二月一日以前不超過二十一歲。他們需要使用威爾 斯羊肉或威爾斯牛肉為四個人煮出美味的三道菜，同時利用越多 True Taste 獎產品 越好。

若想取得一份Welsh International Salon Culinaire 比賽的程序表﹐請撥電 07887 893818 聯絡 Mr Jackson 或發電郵至 ptrjck@aol.com。您也能上網 www.welshculinaryassociation.com 查詢。

.

這項節目于二零零四年二至三日在洛杉磯的 St Regis 酒店舉行。Bickel & Brewer 和 The Collins School of Hospitality Management 聯合主持這兩天的座談會。 會上將會討論有關酒店業的法律､經濟和管理原則。參賽者也會有機會聽取來自 PricewaterhouseCoopers﹐ Bjorn Hanson 的商業預測。

欲知詳情﹐請撥電 (1) 866 265 1975。

第二屆的國際波蘭錦標賽也俗稱鱈魚假期。這項活動比的是釣魚技術和用鱈魚呈獻的 菜餚。比賽將于二零零五年四月二十五日至五月一日在波蘭格地尼亞的Skwer Kosciuszki 舉行。主辦這項活動是Polish Cooks and Confectioner‘s Pomeranians Association﹐ 而糕點廚師協會也會邀請16 支隊伍 (包括兩位廚師和一位垂釣者) 到場參與這特別 的比賽。參賽者將會有八個小時航行到外海垂釣然後上岸用各自的烹調法準備所釣 到的鱈魚。一切住宿和船只都由主辦單位提供。報名結止日期是二零零五年四月十 五日。

欲知詳情﹐請撥電 +48 501 32 99 33 聯絡 Grzegorz Kazubski。或發電郵至 kazubski.g@orbis.pl。

這個會議于二零零四年十二月十三至十四日在巴貝多的 Sherbourne 會議中心舉行。會議上討論的是網際網絡如何 影響酒店業的發展。參與的人士可以在這裡收集到最新 趨向的消息､觀察競爭者們的發展﹐還能同時學習使用 最新的科技。

由香港廚師協會和香港展覽服務 (Hong Kong Exhibition Services) 聯合主辦的比賽將于二零零五年五月十至十 三日在香港會議與博覽中心 (Hong Kong Convention and Exhibition Centre ) 舉行。在 WACS 的大力支持下﹐ HKICC 希望能創造一個共烹飪專業人士們交流和展 示廚藝的好地方。比賽共分兩個部份﹕專業和二十一歲 以下的學徒參賽。

想參加比賽的隊伍應上網 www.hofex.com 查閱詳情。