主席致詞

世界各地的同事與同仁們﹐

接到南亞和東南亞被海嘯突襲的消息後﹐WACS 董事會都懮心如焚﹐特別是對那些在海嘯來襲一帶的WACS成員﹐我們更是倍感焦急。副希望與同情的話語或許在這時候根本無濟于事﹐但至少這能帶給遇難者們一些安慰﹐讓他們知道﹐我們都正為他們的安全與生計不斷地祈禱ぴ。WACS 新加坡的亞洲董事Frank Naesheim將會充當受影響地區的聯絡樞紐﹐探查WACS能在什麼方面提供協助。我代表董事會籲請各成員國請隨時準備伸出援手幫助災民們重建家園。

Ferdinand Metz
謹上

斯裡蘭卡的訴諸
Alan Palmer 著

2004年12月29日﹐星期三。9時30分。

在寫這封信時﹐已經是海嘯來襲後的第三天了。根據最新的統計﹐這區域裡已有60﹐000多人罹難而斯裡蘭卡的死亡人數已多達22﹐000﹐數字也還在不停地上昇。國家整個沿海地區都被摧毀﹐滿目瘡痍。電視上播出的畫面看了更是讓人心酸。一輛載滿1﹐200名乘客的火車被巨浪沖得翻復﹐乘客全部罹難。菜市場､校園､漁村､兵營､度假旅店和海邊餐館全都被沖走了。

曾在幾年前在斯裡蘭卡參加亞太區域論壇的WACS成員一定會記得我們所住的 Yala Safari Game Lodge 旅館。但這將永遠成為回憶﹐因為旅館和裡頭的11名員工的性命﹐包括總經理和執行廚師都也已經被海嘯奪走了。

附近馬爾代夫島嶼的死亡人數超過60個﹐但因為通訊問題﹐其余40﹐000多名旅客和度假酒店員工仍生死未卜。

救濟援助正在前往斯裡蘭卡的途中。載滿食水､糧食､衣物和藥品的貨車在24小時之內已從科倫坡出發。雖然還有快抵達的國際支援﹐這一切對失去了家園和生計的25萬災民只是一小部份的幫助﹐而且這些地方的保險並不賠償因天災所造成的破壞。現在我們迫切需要把屍體埋葬好以避免瘟疫的發生。同時﹐馬路､汽車天橋和火車系統都必須儘快地修理好。

在這招待行業裡﹐員工們的薪水非常底﹐所以他們大多依靠服務費來補貼家用。現在沒了旅客又沒了工作﹐而旅店的裝修又需要很長的時間﹐當地的人們都因此無法過活。

我很慶幸我一共10人的瑞士家人能安全地從 Bentota 的 Serendib 酒店逃出回國。除了一些皮外割傷和私人物品的損失之外﹐我們都安然無恙。我的妻子 Arlette 已經和Nathalie 把我們的兩個孫子送回科倫坡﹐其他親人也已經安全到家。而雖然我女婿的水上運動中心被沖走了﹐但是他和員工們都沒事。我非常感激朋友和同事們發來的電郵及電話﹐謝謝大家的關心。我已經和斯裡蘭卡 Chefs Guild 的許多成員聯絡上但是因為大家都正忙于自己酒店和家人的事務﹐加上缺乏通訊的設施﹐要聯絡到全部人是很困難的事情。

紐西蘭籌款活動
Gary Miller 著
紐西蘭廚師協會區域助理

我們現在都應該很清楚﹐海嘯的威力已使成千上萬的家園支離破碎。在印度洋﹐這個聖誕佳節是充滿悲傷的。

對傳統西方社會而言﹐聖誕是一個分享與憐憫較不幸社群當節目﹐向他們伸出援手的時候。雖然2004年的聖誕已經過去﹐但我們仁慈博愛的精神不應有期限。我相信我們廚師都有能力在這緊要的關頭挺身而出。

紐西蘭､澳洲和斐濟的廚師們已聯合籌得了10﹐500 多元。

我相信我們WACS全體人員都有能力掏出口袋裡的錢﹐為這些不幸被受海嘯突襲的國家提供金錢上的資助。我們都有棲身之所､溫暖的衣服穿和衛生設備。我們的生活和他們的比起來簡直就像皇帝過的一樣。我籲請大家把錢捐到我們在紐西蘭設立的援助基金會。現在已不是安排節目籌款的時候。我們非常迫切地需要金錢。籌款活動是我們擅長的﹐這我們能遲些才做﹐但是救人是不能移遲的。

Gary Miller
謹上

澳洲籌款活動
Gary Farrell 著

相信大家都已經收到最新的海嘯消息。我們當廚師的不只有機會﹐而且還肩負社會責任幫助別人﹐為遇難的這些家庭提供人道的支持。

這些災民現在所承受的悲痛是我們無法想像﹐也是我身為人父不願意親身體驗的。但是我們必須馬上展開行動﹐計劃提供支援和援助。一切小小的貢獻都是寶貴的。我會在墨爾本盡我所能籌款。我也已經和許多代理公司接洽﹐討論如何最好地幫助災民。我希望澳洲各城市都能為災民付出同樣的努力。

泰國發來的消息
Marco P. Bruschweiler 著

在泰國﹐受影響的酒店職員並不多﹐因為在海嘯來襲時他們大多都在室內工作。八成的受傷人數都是外國遊客。我們現在還在嘗試聯絡普及島南部的會長及委員﹐但是至今﹐因為大家都忙于重建和電話線也中斷了﹐所以都還無法與我們聯係。

受影響最嚴重的是普及島和距離普及島只有60公里的 Kau Lak 的度假村。在普及島﹐總共有12家酒店將因裝修停業6到9個月。至于 Kho Phi Phi 島﹐在15個度假村之中﹐只有2家逃過被摧毀的命運。Kau Lak 度假村也是死傷人數最多的地方。

請大家保重﹐平安地渡過新的一年。一有更多消息﹐我們便會馬上通知大家。

Marco 廚師
謹上

新加坡的呼籲
Devagi Sanmugam 著

Devagi's Epicurean World 私人有限公司

我和幾個同伴將于2005年1月2日前往印度為被海嘯突襲的災民分發及烹煮食物。一切旅費和費用都由我們自己承擔。相信大家都看到電視上令人鼻酸的畫面。許多災民和兒童們都缺乏糧食和衣物。

我籲請大家慷慨地捐出金錢和日用品如牛奶､餅干和麵包等。我們也希望能札起一個帳篷為當地災民烹煮食物。他們所急需要的糧食都是我們能輕易擁有的。所以﹐就算您沒有時間﹐或無法離開工作崗位為這些人給予幫助﹐您可以把捐款的現金交給我。或將支票寄到以下的地址。讓您的新年成為一個充滿博愛和愛心的吧。

郵寄地址﹕ Devagi Sanmugam。 52 Jalan Leban﹐ Singapore 577589。

請在郵件裡寫上姓名和地址﹐讓我把帳目寄給您。我打算把所收集到的款項審計後寄給大家。請相信這些錢純粹是為海嘯災民重建家園而籌集的。

您可以幫助我們向您的朋友和同事們收集捐款然後把他們的聯絡資料一同寄給我﹐好讓我也把收據和審計報告寄給他們。

祝
新年快樂

Devagi Sanmugam
謹上

瑞典籍廚師 Sven Ake Larsson 和丹麥籍廚師 Gert Sorensen 雙雙獲頒附上 Order of the White Rose of Finland 十字架的一等獎牌。芬蘭廚師協會為了表揚廚師們為推廣芬蘭食品文化的努力頒發這項獎狀。芬協的主席 Martti Lehtinen 表示﹐這些廚師長久以來為這行業所做的貢獻應該受到大家的鼓舞與讚賞。這是答謝他們的方法之一。

由 IFCA 的主席 Manjit Singh Gill 開幕的青年廚師座談會于2004年11月30日在金奈的 Vel's 烹飪學院舉行。一共有600 名廚師､南印度廚師協會(SICA) 的成員和各所烹飪學院的人士參加。和另外在班加羅爾的舉行的青年廚師座談會加起來﹐共有300 名新成員報名加入。IFCA 也將會于2005 年六月在孔巴托､孟買和科欽舉行同樣的活動﹐希望能吸引到3000 人青年成員。

若想成為IFCA 青年座談會的成員請向貴城市裡的IFCA 索取表格﹐或發電郵至 ifcasecretary@yahoo.com

日本食品展是亞太區規模最大的飲食貿易展覽。來臨的2005年3月8至11日在東京的 Messe Makuhari 舉行﹐慶祝30年週年紀念。2004年的展覽迎來了105﹐487位國內外的專業人士到訪﹐更有從75個國家到來的2﹐500參展公司。這些專業人士都來自日本各的食品服務業和各餐館。因為日本人多數出外用餐﹐而日本食品展又忠于展出新穎的產品﹐這次的展覽肯定會如前成功。

AJCA 非常高興能和日本食品展覽合作﹐同時在2005年共慶這特別的盛會。SJCA 打算借這機會推廣日本食品﹐讓大家知道日本食品是高雅又新穎的。日本一向支持食品創新､新穎的菜單點子和敢于嘗試的膽量。各國的廚師們將能在同一屋檐下品嘗各種食品。那裡特設的廚師休閑室共WACS成員使用。

ACJA 和日本食品展的主辦單位歡迎各區的廚師和買家到此把握這難得的商機。

飲食業的專業人士能從2005年1月起上網 www.jma.or.jp/foodex 註冊訂票。欲知詳情﹐請撥點 (81) 3 3434 3453 聯絡日本食品展的主辦人﹐或傳真 (81) 3 3434 8076﹐或發電郵至 foodexinternational@convention.jma.or.jp。

澳洲一級廚師Scott Webster 已確定會在 WACS 會議 2006上擔任演講佳賓。會議將在紐西蘭的奧克蘭舉行。Webster 曾在歐洲､美國､加拿大和亞洲任職。1998年﹐他還擔任過當年田徑運動員們的統籌廚師。他現在是倫敦 Osia Restaurant and Long Bar 的合伙人。這家餐館裡的菜色主要是併式的澳洲菜餚。除了使用澳洲材料外﹐他們也採用歐洲上等的生肉､可獵動物肉､魚類､季節性蔬菜與水果。

Scott Webster 的履歷包括在 Royal Sydney Golf Club 受訓､倫敦的 The Savoy﹐瑞士的 Grand Hotel 和洛杉磯的 Bel-air Country Club 任職。他曾代表澳洲發展許多具澳洲風味的食譜﹐而且還把它們推廣到世界各地。

2005年3月1至3日﹐Fi Asia-China將在上海旭日展覽服務中心(Shanghai Everbright Convention and Exhibition Centre)舉行。商家將有機會在這裡一次過找到中華食品中的各種產品如營養品､乳製品､糕點製作用品和實用品等。

第六屆年度Wine Evolution 葡萄酒展的全球銷售與行銷座談會 (Global Sales & Marketing Forum) 將與2005年1月31日和2月1日在巴黎舉行。有超過20名的商業領袖出席。其中﹐Christopher Carson﹐ Mike Paul 和 David Cox 將會為約300名專業的國際葡萄酒商演講。

欲知詳情﹐請上網 www.skalliandrein.com/winevolution/index.php查詢。

IFE 2005 將于2005年3月13至16日在倫敦的ExCel 舉行。展覽中多元化的飲食產品是國際批發商和製造商最嚮往的。除了43個國家的1﹐350批發商之外﹐展覽中也會有由專業人士所做的產品示範。

欲知詳情﹐請上網http://www.ife.co.uk/查詢。