WACS主席致词

我目前人在杜拜，连同数名来自世界各地的评判为一项烹饪比赛担任评审工作。我也拜会了杜拜厨师协会，并参观当地的酒店以及我们即将在2008年举行会议的地点。

WACS仍然持续着进行海啸赈灾的工作，我要再次吁请所有会员国，继续全力支持及参与我们这项重要的行动。

在前一篇讲词中我曾经提到C-H-E-F的概念，它代表了烹饪、好客之道、教育以及美食。今天我想与大家分享，为什么“好客之道”对于我们来说会是那么的重要。

对于WACS而言，“好客之道”的重要性超过我们所作的任何事情，超过地域、文化以及历史的差异。我们所展现出来的让客人感受到关心、舒适以及感谢的承诺代表了一种态度，正是这种态度让我们能够化解不时出现的误会，甚至是一些善意的反对意见。

简而言之，“好客之道”直接反映了我们对他人的感受、诚意以及态度。处于现今充满压力的社会，好客的热忱将是形成真心与互助环境的最重要元素，同时也能促成各项讨论及协商圆满达成。

在我们这个行业中，充分实践以及诚心的待客精神是非常重要的，当我们每天努力地设法取悦客人甚至超越他们期待的同时，就是让我们自己、员工甚至整个公司在竞争中与众不同的最有效途径。

一些殷勤的举动如记住客人的名字、为客人开门、为他们准备座位或提供茶点等等，都能让客人有很好的感受，甚至觉得特别。据个例子来说，一份很好的餐点如果没有相应的服务态度，客人只是在品尝食物的味道；但是一份普通的晚餐如果配合服务人员的友善态度，则这份谦逊的服务将让客人未来数年里都拥有美好的回忆。换句话说，持续表现出友善以及关怀的态度能够让客人感到高兴。

这实在是一项好消息。以亲切及友善的态度对待员工及老客户并不如一般人所想象的那么困难，其实非常简单。我们要做的只是把客人当成接待到家做客的朋友。这并不难了解，因为当我们款待朋友到家做客的时候，决不会希望让朋友觉得不舒服甚至感到难堪。

任何已经建立内部文化并将“好客之道”摆在首要位置的餐饮或酒店业者，将能够把其他对手抛离在后头。但首要的条件是有关公司的职员必须出于真心，并将服务他人当成本身的责任。

在我的旅途及与相关专业人士及顾客讨论当中，我常常听闻所谓的好客之道如何将一个原本想当普通的晚餐转变成难以忘怀的经历，但却不曾听过在服务人员冷淡或甚至轻视的服务态度下，客人会对一份美好的餐点心存感激。

The Culinary Institute of America的点心烘焙艺术指导员Frank Vollkommer成为最新的Certified Master Pastry Chef。他在今年2月5日通过了为期10天的专业技术及知识考核后，获得美国厨业联合会(ACF)颁发这项荣誉。

Certified Master Chef (CMC) 以及Certified Master Pastry Chef (CMPC)两项资格是美国最难取得、同时也是最高荣誉的烹饪成就证明。这项荣誉自1981年起被推行，当时ACF 共有5名厨师获得这项证明。1982年，ACF向WACS 提呈Master-chef计划并获得正式承认。

Frank Vollkommer在CIA主要教授现代蛋糕与甜点制作课程，为烘焙与油酥点心艺术学士学位课程之一。 他的加入让美国获得CMC以及CMPC资格的人数增加至72人，其中有13人获得CMPC资格，另外59人则拥有CMC资格。

埃及厨师协会(ECA)网站在庆祝成立周年纪念前推出新形象。除了换上干净利落的线条以及新色彩，该网站也增加了许多特色，包括让使用者订阅电子新闻信、提问、填写加入会员表格、 刊登雇用或受聘资讯、食谱以及厨艺相关网站联结等等。

使用者也可以在网站上查询比赛条例、观看过去比赛的照片以及优胜者；埃及的食品及酒店业者也可以将他们的资料登录在市场目录中供查询。ECA将继续发展网站，让埃及的厨师能够透过网站与全国甚至全球的同业们相互联系。

埃及厨师协会网址为www.egyptchefs.com。

每年一次的酒店界足球锦标赛于2005年3月3日展开，来自缅甸厨师以及相关饮食单位的同业们在足球场上进行连串较量。这项比赛由Balloons Over Bagan、MMC - Bagan & Popa Region、Myanmar Chefs Association - Bagan & Upper Myanmar、Bagan Hotel、Tharabar Hotel以及缅甸旅游及酒店部(Ministry of Hotels & Tourism)联合赞助。锦标赛在Shwezigone Pagoda的足球场连续进行了10天，有兴趣者可联络Bagan的Tharabar Hotel的RM Roland Roeder。

来自康维The Castle Hotel现年19岁的青年厨师Gary Griffiths在威尔斯国际烹饪比赛中脱颖而出，获得“威尔斯国家青年厨师”荣誉。

除了上述荣誉，他的胜利品还包括由Hybu Cig Cymru/ Meat Promotion Wales以及Welsh Development Agency赞助，代表威尔斯前往纽西兰参加于2006年举行的WACS青年厨师论坛的荣誉。第二及第三名得主分别为现年20岁的Frolics Restaurant助理厨师Craig Beacham，以及18岁来自Celtic Manor Resort Hotel的Joe Thomas。

这是首个在Sharm El Sheikh举办的烹饪比赛，并让来自西奈半岛的厨师有机会能够会面、交流知识并提升烹饪技巧，为2005年的全国烹饪比赛做好准备。

ECA在Host Sharm烹饪比赛当中总共获得了3面金牌、5面银牌以及9面铜牌。比赛由Egyptian Group for Marketing筹办，并得到Egyptian Engineering Office for Hotel Supplies V. Fayez Guindi、Heinz Egypt以及Swiss Premium Foods Company赞助。

想了解更多2005年Host Sharm烹饪比赛的详情或照片可拨电362 7217、532 8187、532 8188，或浏览www.egyptchefs.com。

第三届莫斯科国际烹饪比赛将于2005年4月12至14日在莫斯科Gostiny Dvor举行。比赛项目之一的俄罗斯厨师公开赛、油酥点心烘焙师锦标赛分别吸引了24名来自莫斯科、圣彼得堡以及俄罗斯不同地区最优秀的厨师，以及在俄罗斯工作的外国厨师参加。

来自俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯共和国、哈萨克、亚塞拜疆、蒙特尼哥罗、拉脱维亚、以色列以及捷克等国家烹饪队伍也将参加Restaurant of the Nations项目。

更多详情可浏览www.nta-rus.com或以电子邮件passutina@nta-rus.com联络Olga Passutin 。

希腊厨师协会最近在雅典举办了一项美食节活动，今年这项包括展览以及烹饪比赛的常年活动每天吸引了超过105,000名参观者，超过350个参展商为酒店、餐饮服务以及餐馆提供了各式各样的烹饪器材。

约600名厨师参加了这次的烹饪比赛，角逐包括现场烹饪、蔬果雕刻、节庆菜单展示等30个项目的优胜机会。烹饪比赛几乎每天都吸引了2,000人出席观赏，观众的热情让参赛者各自卯足了劲展现烹饪技术。

美国厨业联合会(ACF)宣布举办第二届Nutritional Hot-Food Challenge烹饪比赛，并开放给全国专业厨师参加。

ACF要求参赛者必须提供包括汤、主菜以及甜点等供4人享用的3道食谱，同时必须符合由Department of Health and Human Services以及美国农业部(USDA)出版的2005 Dietary Guidelines for Americans标准。

所有参赛食谱必须经过营养学程式评估，如果食谱中采用猪里脊肉，则必须经由受ACF承认的一组厨师及营养学家审核。除了必须符合营养学标准，所有参赛食谱还必须具备创意及指定材料的特别应用等评审标准；其他评审准则包括味道、香味、食材运用、视觉呈现、蛋白质是否平衡、淀粉与蔬菜以及食物份量是否合适等等。

主办单位将从参赛者当中挑选4名入围者，以在2005年7月31日在圣地亚哥Rivercenter Marriott举行的ACF全国大会中进行最后较量。4名入围者必须在2个小时内完成作品，争取胜利。

2005年ACF Nutritional Hot-Food Challenge是由Custom Culinary, Inc.、Oak Brook, Ill.、以及Kraft Foods Global, Inc.所属Kraft Foodservice、Glenview, Ill等公司赞助。

在比赛当中脱颖而出的优胜者将可获得现金$2,500，第二、三及四名将分别可获得$1,500、$1,000以及$500现金；另外，前三名优胜者将获颁奖杯，所有入围者都可获得ACF办法纪念奖章。比赛报名截止日期为2005年5月27日。

2004年ACF Nutritional Hot-Food Challenge烹饪比赛的优胜者为Daryl Shular，他拥有certified chef de cuisine(CCC)资格，是The Art Institute of Atlanta的烹饪导师。

有关2005年ACF Nutritional Hot-Food Challenge烹饪比赛的详情及完整条规已经刊登在ACF网站，网址为www.acfchefs.org。想要了解更多详情可联络(800)624-9458，或电邮至acf@acfchefs.net。

ACF成立于1929年，多年来旨在发展及维护高水平的烹饪技术，以此为宗旨ACF透过教育让国际烹饪界经历了正面的发展与变革，同时也赢得了尊敬与诚信。

4名候选厨师将在7月30日至8月于圣地亚哥举行的美国厨业联合会(ACF)2005年全国大会中角逐主席一职。

即将产生的ACF主席以及董事部成员将立即走马上任，在未来的4年领导ACF继续前进。

ACF现任主席Edward G. Leonard将在大会中以前任主席的身份行使投票权，但继续保留WACS副主席的职位直到2007年，他也将在2008年之前继续担任美国国家烹饪队队长。

4名竞选ACF 2005至2009年主席职位的候选人如下：

1、Klaus Friedenreich拥有certified master chef(CMC)资格，目前为ACF以及American Academy of Chefs(AAC)会员，同时也是佛罗里达The Art Institute of Fort Lauderdale烹饪导师。

2、John Kinsella拥有certified culinary educator(CCE)以及CMC资格，他同时也是AAC会员，担任Kincom, Inc.主席兼首席执行长、辛辛那提Midwest Culinary Institute高级厨师指导员。

3、James R. Taylor为CEC及AAC会员，现任ACF东北区副主席，也是俄亥俄州Columbus State Community College助理教授。

4、John Zehnder为CEC及AAC会员，现任ACF中区副主席，同时也是密西根洲Zehnder's Restaurant 的高级厨师及F&B部门主管。

除了主席人选，ACF约20,000名会员也将在当天投票选出所属区域的副主席、全国秘书以及财政。

竞选全国秘书的候选人包括Walter Bronowitz,，拥有CEC、CCE、AAC资格，担任华盛顿州西雅图烹饪学徒制度协调员；Dennie Streeter拥有CEC及CCE资格，在伯明罕的The Culinary Institute of Virginia College担任烹饪导师；William J. Tillinghast拥有CEC及AAC资格，在The Art Institute of Philadelphia 教授烹饪及烘焙课程。

竞选财政一职的候选人包括Apropo Catering, Schiller Park, Ill 的主厨兼拥有人Joe G. Aiello，拥有CEC及AAC资格；佛罗里达州Le Coq au Vin, Orlando 的主厨兼拥有人Louis Perrotte，拥有CEC及AAC资格。

ACF中区副主席的候选人包括Tom Berg Catering主厨兼拥有人Thomas Berg；达拉斯Dallas Independent School District的烹饪课程指导员Kelly Cook，以及Unilever Foodsolutions, Lisle, Ill的厨师David C. Russell。

ACF东北区副主席候选人为纽约布法罗Erie Community College指导员Mark Wright，他同时也是Crag Burn Golf Club的高级厨师。

ACF东南区副主席候选人包括Avolines Private Catering & Consulting的厨师兼拥有人Elizabeth A. Baase；The Awakened Palate 厨师兼拥有人Michael P. Bologna，他同时也是Culinary Institute at Chattahoochee Technical College 的烹饪导师，以及Guilford Technical Community College 酒店教育部门负责人Keith Gardiner。

ACF西部副主席候选人包括加利福尼亚州Oceanside Caterers主厨兼拥有人Harry Brockwell；Patti Cakes拥有人Patricia Gilbert Curfman；内华达州雷诺Washoe Medical Center食物及营养服务高级厨师Joe Eidem，以及亚利桑那州土孫Pima Community College 的烹饪导师Elizabeth Mikesell。

另一方面，American Academy of Chefs为期2年的主席及副主席人选将由该校约700名学员做出决定。无论如何，竞选2005至2007年任期的2名正副主席候选人并未遇到任何挑战。

American Academy of Chefs的主席候选人为John Minniti，目前在Cinnaminson Board of Education担任厨艺协调员；副主席候选人为Thomas Macrina，目前任职Desmond Great Valley Hotel高级厨师。

2005年澳洲精致美食展将于2005年9月12至15日，在澳洲Darling Harbor的悉尼展览中心(Sydney Exhibition Centre)举行。这项在超级市场、餐馆以及酒店业界享负盛名的活动将由3个不同的展览组成，主题内容包括向零售商及餐饮业者介绍各种精致食物；酒店、汽车旅馆以及餐厅的各种设施介绍，以及各项专为酒商而设的特级酒类与酒精饮品展览。

食品区的主要参展商包括Arnotts、Baiada、Dairy Farmers、Hans、Heinz、Kraft、Lactos、National Foods、Riviana以及Sanitarium。另外还有来自英国、中国、丹麦、德国、希腊、印度、印尼、韩国、纽西兰、西班牙以及泰国等海外集团也将参展。

展览期间也将举办一些特别活动，例如C-Store Conference、Hospitality in Healthcare Conference、烘烤比赛、全国比萨竞赛、悉尼烹饪比赛及其他。

有兴趣参展的公司可拨电(03) 9261 4500联络主办单位，或上网www.finefood.com.au查询。

承继着过去的成功经验，新加坡World Gourmet Summit又将再次卷土重来。即将在4月18日至29日举行的World Gourmet Summit是亚洲最受期待的美食活动，集合了12名国际知名的明星厨师以及8个知名酿酒商，World Gourmet Summit涵盖了包括Masterclass Safaris、烹饪课程、品酒会、葡萄酒晚宴等等丰富节目，是个不容错过的体验。

更多World Gourmet Summit节目详情可浏览www.worldgourmetsummit.com。

2005年国际食品展于2005年3月13日至16日在伦敦的ExCeL举行。来自国际的主要供应商及制造商在该展览中推出的多样化食品及饮料，让参观者能够从中了解业界的最新趋势。除了来自世界43个国家1,350供应商所展出的商品外，还有由专家呈献的互动式示范活动。

更多详情可浏览www.ife.co.uk。

韩国最主要的酒店业及食品国际贸易展销会于3月16日至18日在汉城的COEX举行。这项活动对于那些有兴趣了解亚太地区第三大进口食品与饮料市场的人来说，是一个必须参观的地方。在这里也可以发现许多酒店以及烘焙业的相关机会。

更多详情可浏览www.fhko.com。

3月11日至13日在美国新墨西哥州Albuquerque Convention Centre举行的第17届全国烧烤食品节吸引了来自全世界超过10,000名观众前往参加。

参展商可以借此机会与新买家接洽，并向他们介绍自己的产品与服务，同时也向现有的顾客群重申承诺。消费者在活动中可以试吃新产品，如果觉得合意也可以现场购买。活动也包括顶级厨师现场示范烹饪、烹饪书籍作者签名活动以及一些与食物没有关系的东西如服装等。

此外，现场也展出了许多辛辣食物如辣酱、烧烤酱、墨西哥salsa醬等，其他還包括糖果、蜜糖、果醬、pesto调味酱、零食、芥末粉、沙拉调味酱、番茄酱等等。

更多详情可浏览www.fiery-foods.com/shows.asp。