使命
世界廚師協會 (WACS) 是一個非政治性的專業機構﹐其宗旨在于保持並提高菜餚的國
際烹飪水準。
為達到以上的目的﹐我們應注重全體國際會員的教育､培訓和專業發展。
具代表性的世界廚師協會﹐作為食品界的權威與鑒定團體﹐將會對任何有關烹飪藝
術的課題提供世界性的看法。
主席致詞
界廚師協會 (WACS) 的重任並不在于推選誰當會長﹐也不在于推選誰進入執行委員
會。它的重任在于﹕為我們的國際市場的發展盡綿薄之力。今天﹐世界廚師協會代
表七十多個國家﹐廚師會員多達八百萬位。單憑這個原因﹐我們更須體體現并進一
步提倡協會的多元化價值﹐而且有義務為促進全體會員的發展而努力。
我們應共同秉承著¨這一信念，把視野拓展到國際領域﹐將我們的豐富文化遺產和
多元化價值發揚光大。多元化價值的重要性在于﹕它有助于讓無論大國或小國都有
機會互相學習各自的烹飪技巧以及切磋廚藝。
入選執行委員會後﹐我們更應借鑒過去的成功經驗，在維持各國和各會員之間的友
誼的前提下﹐努力把協會轉型成為一個專機構。雖是如此﹐執行委員會對協會未來
發展前景的一切展望﹐如果缺少了會員的進取精神和具體體項目的支持﹐是無法實
現的。
我將對世界廚師協會的情況稍作介紹，與您分享我們對未來發展前景的展望。同時﹐
我們也誠邀邀您和您的機構與我們攜手共進､助我們完成使命。欲知詳情﹐請瀏瀏
覽我們的網站﹕www.wacs2000.org
Ferdinand E Metz
謹上
世界廚師協會﹕序
什麼是 WACS?
WACS 是世界廚師協會的英文名稱World Association of Cooks Societies的縮寫。
世界廚師協會于一九二八年十月﹐創辦于巴黎的梭爾邦。它是一個聯係各會員國的
國際互聯組織。每兩年，每個會員國家會派出國內規模最大､最具聲望的廚師協會
參加世界廚師協會國際會議。
這兩年一度的國際會議舉辦至今已有七十三年的歷史﹐也曾到過二十多個不同的國
家舉行﹐是世界廚師協會富象征性的傳統。協會由當選的執行委員會負責管理。其
中包括主席､副主席､秘書長､財務主管﹐和一個由榮譽主席､大使和各洲董事組
成的理事會。
各洲董事
非洲/中東: Arnold Tanzer (南非)
美洲: Jorge E Monti de Valassina (巴西)
亞洲: Frank A Naesheim (新加坡)
歐洲(中部): Reinhold Metz (德國)
歐洲(北部): Gissur Gudmundsson (冰島)
歐洲(南部): Fausto Airoldi (葡萄牙)
澳洲: Glenn Austin (澳大利亞)
除此之外﹐特別委員會也會監督所有經協會批准的廚藝比賽和兩年一度的國際會議。
欲知詳情﹐請上網 www.wacs2000.org 查詢。
我們的展望
當選的執行委員會和理事會已經確定了將把“C-H-E-F”放在優先的地位。
“C-H-E-F”是四個英文單字的縮寫。它們是： (CUISINE) 烹飪､ (HOSPITALITY)
殷勤的待客之道､ (EDUCATION) 培訓 和 (FOOD) 食品。
烹飪 (CUISINE) 可說是我們的一切業務。它是我們每天接觸而且擅長的。 一國之
社會与文化地位通常取決于道地的烹飪技巧。若要有效地領導世界的烹飪趨勢﹐我
們需要向不同的國家學習她們的烹飪技巧與風格。
殷勤的待客之道 (HOSPITALITY) 是幫助我們維持与會員之間關係的技巧之一。它幫
協會建立了許多持久的友好關系﹐使得我們能成功地把各國的廚師聚集一堂。正是
這种殷勤的服務和由此建立起來的持久友好關系，才使得各种項目能順利進行。否
則﹐會員們將無法和彼此溝通合作。
培訓 (EDUCATION) 是把烹飪專業化的關鍵。在協會內部及其全球網絡裡﹐我們擁有
許多勤奮好學和願意將自身所學傳授給他人的的人才。培訓將給這些人提供提昇與
發展的機會以助于他們發掘自身最大的潛能。
食品 (FOOD) 是人們不可或缺而且鐘愛的。而對廚師來說﹐能和食品､食物一同工
作是幸福的。美味佳餚能激起個人對廚藝的熱愛﹐同時激勵廚師們的奉獻精神。只
有在這種推動力下﹐他們才能把尚好的原料烹煮成美味可口的佳餚。
今天﹐我們首要的目標在于將大量的資料進行收集整理、編撰成冊，以供所有的會
員和世界各地的廚師參考。
世界廚師協會所主辦的活動
作為全球食品界的權威﹐世界廚師協會的廚藝與烹飪指導原則已成為各項國際比賽項
目的評判準則。這些國際知名的比賽包括﹕ IKA (Internationale Kochkunst Ausstellung)
國際廚藝展(也稱烹飪奧林匹克) 以及在法國巴黎盧森堡舉行的烹飪世界杯。借助
現有的權威和影響力﹐協會也為提高許多廚師的專業知名度而舉辦了以下的活動﹕
世界廚師協會國際會議
下﹐為協會兩年來的成就進行慶祝節目。与會者包括烹飪界的名流大師：從協會主席
到委員會成員､從名流廚師到國際烹飪界的領導人､從當今餐飲業裡的優秀人才到
天賦异秉的年輕廚師﹐這一切都叫人興奮不已。他們來這里建立友好關係､參与烹
飪比賽､展示烹飪技巧､進行文化與廚藝交流﹐同時也票選新領袖､頒發終身成就
獎和品嘗來自世界各地的美食。
青少年論壇會及世界烹飪比賽
與世界廚師協會國際會議同時進行的論壇將不同國籍的青少年集合在一起討論餐飲業
的各種課題､參加友誼賽和與專業廚師同等水平的交流和學習機會。
世界廚師日
二零零四年十月二十日﹐在全球各國的專業廚師們的見證下﹐“世界廚師日”終于創
立了。創立世界廚師日的主要目的在于提高大眾對這一專業的了解。此外﹐世界廚
師日也讓餐飲業的專業人士們有機會將從慈善募捐､烹飪比賽和廚藝演示中取得的
款項貢獻于社會。
世界廚師為飢餓週游運動
這一特殊的慈善活動是為了減輕南非由干旱所引起的飢荒而設的。這一活動于一九九
三年第一次舉行﹐當時總共籌得了64﹐700 美元的善款。來自世界各地的廚師抵達
南非進行廚藝演示､烹調宣傳性的午餐和晚宴､同時也把食物與食品帶給市區外的
貧苦村民。十年後的二零零三年八月﹐由虎牌啤酒贊贊助的“虎牌世界廚師為飢餓
巡游運動”為慈善籌得了大約177﹐000 美元的款項。主辦者們都希望這股為慈善盡
力的熱誠會在每位廚師的心中散髮不滅的光芒﹐并且，他們能將這股力傾注助于未
來各種項目的實施中。
區域論壇
每年﹐洲董事們和他們屬下的成員國將在選定的日期﹐邀請特定區域內的廚師們共同
探討與烹飪專業有關的課題和分享成就､經驗以及互相學習彼此的烹飪技巧與風格。
論壇為期一至三天﹐在選定的地點舉行。
世界廚師協會主席團
Ferdinand E Metz
主席
博士級主廚
Metz 獲頒美國匹茲堡大學的商業管理碩士。在他的領軍之下，美國奧林匹克烹飪隊
曾成功地三度蟬聯世界冠軍。他也是創辦廚師學徒制与鑒定規則以及博士級主廚鑒
定規則的關鍵人物。
通訊地址：
Ferdinand E Metz
美國烹飪學院 (The Culinary Institute of America)
名譽主席
5 Slocum Road
Beacon, NY 12508
USA
電話號碼：(1) 845 838 5448
傳真號碼： (1) 845 838 5449
電郵：metz@masterchefs-LLC.com
Edward G Leonard
副主席
博士級主廚
Leonard 是美國烹飪學院的主席，他是提升美國烹飪水准的主要力量。身為美國烹
飪學院隊的隊長，他曾帶領美國烹飪學院的隊伍參加過加許多國際烹飪大賽。
通訊地址：
Edward G Leonard
美國烹飪學院
全國主席
99 Biltmore Avenue
Rye, New York
10580
USA
電話號碼： (1) 914 798 5270
電郵：chefedcmc@aol.com
L. Edwin Brown
秘書長
在就任世界廚師協會秘書長之前，Brown 曾在美國佛羅里達洲圣奧古斯丁的美國
飪聯合會擔任副主席。他也曾是美國彈烹飪基金會的運營總裁。Brown 曾榮獲美國
賓夕法尼亞大學的酒店管理文憑。
通訊地址：
L. Edwin Brown
美國烹飪聯合會
大使
180 Center Place Way
St Augustine, FL
32095
USA
電話號碼：(1) 800 624 9458
傳真號碼：(1) 904 825
4758
電郵：leb@aug.com
Norbert Schmidiger
財務主管
博士級主廚
Schmidiger 自一九八三年便擔任瑞士廚師�𡝭戴�/酒店与美食聯盟的秘書長一職。
身為廚師，他也在許多國際烹飪比賽中贏得過獎牌，其中包括：一九七七年在瑞士
巴塞爾舉行的 Salon Culinaire Mondial 和一九八零年的 IKA奧林匹克烹飪大賽。
通訊地址：
Norbert Schmidiger
Schweizerischer
Kochverband
P.O. Box 4870
CH-6002
Lucerne
Switzerland
電話號碼：(41) 41 418 22 22
傳真號碼：(41) 41 412 03
72
電郵：n.schmidiger@kochverband.ch
Dr. H. C. Siegfried Schaber
前任主席與大使
Schaber 曾于二零零二年至二零零四年間擔任世界廚師協會的主席。
通訊地址：
Dr. H. C. Siegfried Schaber
Ehrenpraesident VKD
Verband der Koche
Deutschlands
e.V.
Steinlestr.32 - D-60596
Frankfurt
Germany
電話號碼：(49) 69
630006-0
傳真號碼：(49) 69 630006-10
電郵：siegfried.schaber@aol.com
Dr. Bill Gallagher
終身榮譽主席
Gallagher 曾于一九九六年至二零零零年間擔任協會的主席。他已獲頒終身會員證，
也曾是為協會擬定定未來策略發展計划的重要人物。他曾于一九八二年至二零零二
年間，擔任南非廚師協會(SACA) 主席一職。此外，他也是“世界廚師為餓餓巡游運
動”的創辦人。
通訊地址：
Dr. Bill Gallagher
Palazzo Towers East
Montecasino Boulevard
Fourways 2055
Private Bag X200
Bryanston, 2021
South Africa
電話號碼：(27) 11 510 7605
傳真號碼：(27) 11 510 7236
手机號碼：(27) 83 625 1720
電郵：gallagher@mweb.co.za
世界廚師協會﹕會員證
任何一個受承認的獨立國家的主要烹飪協會或聯合會都可申請世界廚師協會的會員證。
這些協會或聯合會屬下的會員均會自動成為世界廚師協會的成員。
世界廚師協會的成員有權力參與以下的活動﹕
o 世界廚師協會所批准的國際烹飪比賽
o 世界廚師協會國際會議
o 區域論壇
o 跨文化的培訓機會
o 為青少年廚師舉辦的活動﹐及更多...
若您想通過貴國的協會成為世界廚師協會的會員﹐請與貴國協會的主席或處理會員
申請的幹事員聯絡。
公司與烹飪學院也獲准申請特別會員證﹐成為法人會員或特殊會員﹐但必須有現任
世界廚師協會會員的推薦。
欲知詳情或欲申請會員證﹐請查詢我們的網站﹕www.wacs2000.org
世界廚師協會﹕夥伴關係
世界廚師協會始終在世界食品界占据著¨權威地位。協會的官方網站在提供世界級的
飲食咨訊的同時，也兼具了趣味性。烹飪界的專業人士從中受益匪淺。因此﹐協會
網站也繼續鞏固著¨其在網絡上的地位﹐并致力于成為食品界中首屈一指的網站。
我們的合作夥伴可在世界廚師協會的官方網站 www.wacs2000.org 上享有曝光率、
擴大其國市場範圍。網站于二零零一年創建﹐每月平均有300﹐000次點擊､13﹐000張
網頁被瀏覽。
我們現有的合作夥伴包括﹕
Unilever Foodsolutions - 亞洲
Mcllhenny Company
Electrolux Professional
Meat & Livestock Australia
Convotherm Singapore Pte Ltd